COOKING WITH ALICIA: Meringues with Cream

Thursday, December 20, 2018

En Sisterly Style queremos inspirarte a vivir feliz, disfrutar de los pequeños placeres y atreverte con algo nuevo cada día. Es por esto que hoy te invitamos a leer en nuestra sección de “Cocinando con Alicia” una deliciosa y práctica recetas de la mano de Alicia Correa, con la que se te hará agua la boca. Sabemos que no podrás resistirte a ensayarla y saborearla en tu paladar. Hoy ella nos comparte una idea deliciosa que sabemos te va a encantar, perfecta para esta Navidad. Así que ahora alista los ingredientes y cocinemos juntas!

Merengues con crema y frutas

Ingredientes:

MERENGUES:

3 tazas de azúcar

1 1/4 tazas de claras de huevo (aproximadamente 10)

Crema:

3 tazas de “heavy whipping cream” (crema batida)

6 cucharadas de azúcar

1 ½ cucharaditas de vainilla

Instrucciones:

Calienta el horno a 400 F (200 C), acomoda una de las rejillas en la parte superior del horno y otra en la parte inferior.
Procesa el azúcar en un procesador de comidas para que quede como arena. Asegúrate de volverla a medir después de procesarla, pues la densidad es otra y la medida pudo haber cambiado. Prepara una bandeja para hornear con papel parafinado. Vierte el azúcar sobre la bandeja, emparéjala y hornéala por 6-8 minutos, o hasta que veas que los bordes del azúcar se han empezado a derretir.
Cuando le falte poco al azúcar, vierte las claras de huevo en el cuenco de tu batidora eléctrica. Utilizando la batidora con el mezclador de globo, bate las claras a velocidad alta hasta que empiecen a crecer (aproximadamente 1 minuto).
Bájale un poco a la velocidad y, con mucho cuidado, vierte el azúcar caliente en el cuenco con las claras poco a poco. Cuando hayas terminado, súbele a la velocidad de la batidora, agrega el agua de rosas y sigue batiendo.. Vas a batir las claras y el azúcar por aproximadamente 10 minutos, o hasta que sientas que el exterior del cuenco ya no está caliente.
Bájale a la temperatura del horno. Déjalo en 225 F (110 C). Prepara dos bandejas para hornear con papel parafinado. Vas a formar tus merengues utilizando 2 cucharas. Una para sacar mezcla del cuenco y la otra para ayudar a darle forma al merengue cuando lo dejes caer sobre la bandeja. No tienen que quedar perfectos, recuerda que son merengues abstracto! Debe haber 2 1/2 pulgadas de distancia entre los merengues, ten en cuenta que su tamaño se va a duplicar. Decora tus merengues con los pistachos picados y hornéalos por 2 horas (puede que tarden un poco más, todo depende de tu horno). Para revisar si están listos puedes levantar uno y tocarle la parte inferior con mucho cuidado. Tiene que sentirse firme por fuera y suave hacia el centro.
Prepara la crema. En el cuenco de tu batidora vierte las tres tazas de crema batida y agrega el azúcar y la vainilla. Debes batir todo a velocidad alta hasta que veas que la consistencia está quedando como la quieres. No debes batir demasiado porque se corta la crema!
Para servir puedes desmoronar los suspiros y servir un postre de capas (una capa de suspiro, otra de crema, otra de fruta y así) o puedes servir pavlovas individuales. Para hacer las pavlovas individuales, simplemente ábrele un hueco a cada merengue, llénalos de crema y ponles fruta fresca por encima.

Meringues with Cream and Berries

Ingredients:

3 cups superfine sugar

1 1/4 cups egg whites (about 10 egg whites)

Cream:

3 cup cold heavy whipping cream

6 tablespoons sugar

1 ½ teaspoons vanilla

Instructions:

Heat the oven to 400F (200C). Spread the sugar over a large oven tray lined with baking parchment. Heat for 8 minutes or until the sugar is hot. It should be beginning to dissolve at the edges.
When the sugar is almost ready, start whisking the egg whites on a high speed in your mixer and let it work for a minute or so, until the whites just begin to froth.
Carefully pour the hot sugar slowly on to the whisking whites. Once it’s all in, whisk on a high speed for 10 minutes or until the meringue is cold. It should be thick and look silky.
Turn the oven to 225 F (110 C). Stick baking parchment to 1-2 baking trays with a bit of meringue. Spread the pistachios over a flat plate.
Use a large spoon to scoop up a dollop of meringue the size of a medium apple then use another spoon to scrape it off onto the baking tray. Repeat, spacing the meringues well apart, they will almost double in size.
Bake for about 2 hours. Check they are done by lifting them from the tray and gently prodding to see if the outside is completely firm.

Make the cream. Pour heavy whipping cream, sugar and vanilla into the bowl of your mixer and whisk on high speed until medium to stiff peaks form, about 1 minute. Do not over beat!

When it’s time to serve you can crush your meringues and layer them with cream and berries, or you can serve individual pavlovas (make a dent at the top of each meringue, fill with cream and top with berries). Enjoy!