COOKING WITH ALICIA: Whole Wheat Carrot Muffins

por Alicia Correa

En Sisterly Style queremos inspirarte a vivir feliz, disfrutar de los pequeños placeres y atreverte con algo nuevo cada día. Es por esto que hoy te invitamos a leer en nuestra sección de “Cocinando con Alicia” una deliciosa y práctica recetas de la mano de Alicia Correa, con la que se te hará agua la boca. Sabemos que no podrás resistirte a ensayarla y saborearla en tu paladar. Hoy ella nos comparte una idea deliciosa que sabemos te va a encantar, perfecta para este mes de amor y amistad que ya termina. Así que ahora alista los ingredientes y cocinemos juntas!

Muffins de Zanahoria Integrales

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina integral
• ½ taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de jugo de piña (para hacer el jugo licúa ½ taza de agua con ½ taza de piña)
• 2 huevos, batidos
• 2/3 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza zanahoria, finamente picada (para picarla en pedacitos bien chiquitos debes usar un procesador de comidas. Si no tienes uno es mejor que ralles la zanahoria)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 F. Prepara un molde para muffin con capacillos.
2. En un cuenco grande, mezcla los ingredientes secos
3. En un cuenco aparte, mezcla los ingredientes mojados
4. Vierte la mezcla de ingredientes mojados en el cuenco de los ingredientes secos y mezcla todo. Agrega la zanahoria y revuelve. Llena tu molde para muffins con la mezcla. Hornea por 20-22 minutos.
5. Deja enfriar los muffins por 10 minutos y sírvelos!

Whole Wheat Carrot Muffins

Ingredients:

• 1½ cup whole wheat flour
• ½ cup coconut palm sugar
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp ground cinnamon
• ½ tsp salt
• 1 cup pineapple juice (to make pineapple juice, blend ½ cup pineapple with ½ cup water)
• 2 eggs, beaten
• ⅔ cup vegetable oil
• 1 tsp vanilla extract
• 1 cup raw carrots, minced (a food processor will mince them for you)

Instructions:

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Line or grease a muffin pan.
2. Using a large bowl, whisk together the dry ingredients: flour, coconut palm sugar, baking soda, baking powder, cinnamon, and salt. Set aside.
3. In another bowl, whisk together the wet ingredients: pineapple, eggs, vegetable oil, and vanilla extract until combined together.
4. Stir the wet ingredients into the dry ingredients, whisking until the ingredients are just combined (no dry ingredients are visible). Fold in the grated carrots. Scoop into the muffin cups, filling each ¾ full. Bake for 20-22 minutes.
5. Let the muffins cool for 10 minutes before removing them from the pan and letting them cool further on a wire rack. Enjoy warm or cool!

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and you’re ready to go! Enjoy!

Esperamos que te hayas antojado e inspirado con esta receta. Lo mejor de todo es que próximamente tendremos más! Así que, stay tuned!